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Un pain qui unit tous les États de la mer Baltique: recette de Semla

Un petit pain sucré qui unit tous les États de la mer Baltique!

semla

fastlagsbulle

vastelakukkel

🇩🇰 fastelavnsbolle

bolla

Føstulávintsbolli

C'est un petit pain traditionnel associé au Carême et en particulier au mardi gras dans la plupart des pays, le lundi gras au Danemark, certaines parties du sud de la Suède, l'Islande et les îles Féroé ou le dimanche de Fastelavn en Norvège. ⠀ Si vous souhaitez goûter un «code culturel» des États de la mer Baltique, vous devriez absolument essayer de le cuisiner!

 

Ingrédients

  • 25 g levure fraîche ou 12g de levure sèche active
  • 80 g beurre fondu
  • 250 ml lait entier
  • 40 g sucre en poudre
  • ½ cuil. à thé sel
  • 1 cuil. à thé levure
  • ½ œuf, légèrement battu
  • 2 cuil. à thé cardamome moulue
  • 300-400 g farine de pain nature
  • ½ oeuf à brosser

Remplissage

  • 100 g massepain
  • une bonne cuillerée de crème pâtissière ou crème anglaise
  • 500 ml crème fouettée
  • 1 cuil. à thé sucre vanillé ou extrait
  • Du sucre glace à la poussière

Instructions

  • Si vous utilisez un mélangeur, installez-le avec le crochet pétrisseur. Faites fondre le beurre et ajoutez le lait, en assurant une température tiède d'environ 37-38ºC. Ajouter la levure fraîche et remuer jusqu'à dissolution.
  • Ajouter le sucre et remuer à nouveau. Ajouter la moitié de la farine ainsi que le sel, la levure chimique et la cardamome moulue. Ajouter le ½ œuf (conserver l'autre moitié pour le badigeonner avant la cuisson).
  • Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés, puis commencer à ajouter plus de farine, petit à petit, jusqu'à ce que vous ayez une pâte un peu collante. Veillez à ne pas ajouter trop de farine: vous obtiendrez des petits pains secs. Pétrir la pâte pendant au moins cinq minutes au batteur, plus longtemps à la main. Laisser lever dans un endroit tiède (pas chaud) jusqu'à ce qu'il double de volume (30-40 min).
  • Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes, en ajoutant plus de farine si nécessaire. Coupez la pâte en 12 morceaux égaux. Veillez à ce que les balles soient complètement rondes et de taille uniforme. Placer sur une plaque à pâtisserie avec un bon espacement entre les pains. Laisser lever encore 25-30 minutes.
  • Badigeonner doucement chaque petit pain avec le reste de l'œuf et cuire au four chaud (200 ° C) pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits au four - gardez un œil sur eux car ils peuvent brûler rapidement. Retirer du four et couvrir immédiatement le plateau avec un torchon légèrement humide - cela empêchera les petits pains de former une croûte.
  • Lorsque les petits pains sont complètement refroidis, coupez un «couvercle» des petits pains - à environ 1½ cm du haut. Retirez environ 1/3 de l'intérieur du pain et placez les miettes dans un bol séparé.
  • Mélangez la pâte d'amande avec la chapelure jusqu'à ce qu'elle forme une masse très collante - ajoutez un trait de lait, de crème pâtissière ou de crème pâtissière à ce stade pour l'aider. Vous voulez une cuillère, même mélange. Remettre la garniture dans les petits pains, divisée également. Fouettez la crème avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme et utilisez une poche à douille pour couler la crème sur tous les dessus des petits pains. Remettez les «couvercles» et saupoudrez de sucre glace.

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